2016年5月30日月曜日

臨時休業/貸切営業のお知らせ(5/31-6/2)

誠に勝手ながら、下記日程で臨時休業/貸切営業のため通常営業をお休みします。

5/31(火) 業務改善のため臨時休業
6/1(水) 貸切営業
6/2(木) 業務改善のため臨時休業
※場合に寄っては6/3(金)もお休みを頂く可能性がございます

現在、スタッフ不足も重なり、食べ物メニューのご提供に時間がかかってしまったりすることが多く、お客様にご迷惑をおかけしております。

このため、通常営業と平行では中々時間が取れないメニューやオペレーションについて、一度お休みを頂き、しっかり見直したく思っています。

ご不便をおかけして申し訳ございませんが、よろしくお願いいたします。

台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑

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<スタッフ募集中>

現在、天天厨房では、調理のサポートをしていただける方およびホールスタッフ(正社員候補/アルバイト)を募集しております
また、22〜25時の短時間だけでも入っていただける片付けスタッフ(アルバイト)も募集中です。

ご興味のある方はまずはメール(info@tentenchubo.com)か電話(03-6754-6893)にてご連絡ください。ご紹介も大歓迎です!
※お問合せの際には「お名前、性別、お電話番号、年齢、最寄り駅、調理経験」をお知らせください。
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<ご予約・お問い合わせ>
電話:03-6754-6893 (営業中は電話にでられないことがございます)
メール: info@tentenchubo.com (メールでのご予約は前日まで可)
Facebook:メッセージにてご連絡ください(前日まで可)

★営業中(特に土日祝の18〜21時の混雑時)はお電話にでられないことがございます。
ご予約についてはこちらをお読みください。
★営業予定など最新情報は「Facebook」/「Twitter」にて配信中。
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<営業時間>
通常営業 18:00~22:00/バル営業 22:00~24:00
定休日:水曜日と第一火or木 ※その他試飲会・研修などで臨時休業

22:00以降はお酒の時間『バル営業』となり、
炒めもの以外の簡単なメニューと
ドリンクのみでの営業とさせていただいております。
どうぞご了承ください。(お通しなしです)

<ラストオーダー時間>
22:00 炒めものラストオーダー(炒飯も)
23:00 食べ物ラストオーダー
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2016年5月20日金曜日

【シェフからのお願い】胡椒餅のシェアについて

4月より胡椒餅を定番メニュー化しました。

まだご提供をはじめて2ヶ月程度ではあるのですが、正直その胡椒餅のご提供自体を続けるべきかどうか悩んでいます。(※天天厨房の胡椒餅についてはこちらをお読みください


理由は、シェアして召し上がられる方が多いからです。


シェアしていただくのは構いません。お腹のスペースの都合もあるでしょう。

ただ、そのシェアの仕方について作り手としてお願いさせていただきたいことがございます。




ふーふーしながら食べる美味しさ


胡椒餅は、両手でつかんで「ふーふー」しながら食べる、いわゆる肉まんのような料理です。

これを半分に切ってしまうと、スパイスの香りが蒸気とともに一瞬に逃げてしまい、それぞれのお皿に取り分けたときにはただの肉の餡と皮だけの別の料理になってしまう。

肉まんみたいに手でもってふーふーして食べることで、スパイスの香り、皮のあたたかさを感じていただき、美味しさが倍増するものだと思っています。

それが、僕の伝えたい胡椒餅の「本当の美味しさ」であり「台湾の心」です。


天天厨房では、現地で食べる感動はそのままに台湾よりも美味しいものを作りたいと考え、美味しさを追求し、国産にこだわった美味しい豚肉と現地より取り寄せたスパイスを使用し、何度も試作を繰り返してたどり着いたのが今の胡椒餅のレシピです。

がぶりとかぶりついたときに肉汁が出てくるのをお楽しみいただけるように、焼いたときに破れないよう生地も何度も試作を繰り返し、それでも破れないように気を配り、毎日生地との格闘です。

そうしてお出しした胡椒餅を目の前で切って召し上がられてしまうと、自分の苦労はなんなんだろう、と、がっくりする日々が続いており、作り続けるモチベーションを保つのが難しくなっています。


当初、「大きいから」という理由で切られてしまったので、ひとりひとつ召し上がれるように、小さな小さなサイズにしました。

すると、「熱いから」という理由で切られてしまうので、若干(美味しさを損なわない程度に)冷ましてからお出しするようにしました。

それでも、切られてしまうのです。涙


シェアしたいというのであれば、シェアしていただくのは構いません。
でも、どうか切らずに、そのままかぶりついてシェアしてください。


作り手の傲慢?


一度手を離れた料理をどう食べようとお客様の自由だ、と言われる方も多いと思います。
この手の議論というのは常にあり、作り手の傲慢といえばそうなのかもしれません。

でも、やっぱり美味しく召し上がってほしいので、料理にあった食べ方で食べてほしい。

それが叶わないのであれば、僕は近いうちに胡椒餅を定番メニューから降ろしてしまうかもしれません。(もしメニューから消えていたらそういうことだと思ってください)

尚、ご提供開始当初は仕込個数も少なかったため1組様1個の制限があったりでシェアせざるをえない状況だった時期もございます。その時期に召し上がられた方には大変失礼をいたしました。

次回、もし天天厨房で胡椒餅を見つけたら、どうぞだまされたと思って、両手でつかんでかぶりついてみてください。シェフがきっと喜びますので。(もちろん、美味しさは格別です)




おまけ:お持ち帰りについて


胡椒餅、持ち帰りもご提供中です。
ただし、焼き上がりまで30分程度かかるので、お土産用などのご注文はお早めにお願いします。

また、持ち帰りオンリーの場合には電話予約でもうけたまわっております。(お店にはお待ち頂くスペースがないため、あらかじめお電話をお勧めします)



台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑

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<スタッフ募集中>

現在、天天厨房では、調理のサポートをしていただける方およびホールスタッフ(正社員候補/アルバイト)を募集しております
また、22〜25時の短時間だけでも入っていただける片付けスタッフ(アルバイト)も募集中です。

ご興味のある方はまずはメール(info@tentenchubo.com)か電話(03-6754-6893)にてご連絡ください。ご紹介も大歓迎です!
※お問合せの際には「お名前、性別、お電話番号、年齢、最寄り駅、調理経験」をお知らせください。
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<ご予約・お問い合わせ>
電話:03-6754-6893 (営業中は電話にでられないことがございます)
メール: info@tentenchubo.com (メールでのご予約は前日まで可)
Facebook:メッセージにてご連絡ください(前日まで可)

★営業中(特に土日祝の18〜21時の混雑時)はお電話にでられないことがございます。
ご予約についてはこちらをお読みください。
★営業予定など最新情報は「Facebook」/「Twitter」にて配信中。
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<営業時間>
通常営業 18:00~22:00/バル営業 22:00~24:00
定休日:水曜日と第一火or木 ※その他試飲会・研修などで臨時休業

22:00以降はお酒の時間『バル営業』となり、
炒めもの以外の簡単なメニューと
ドリンクのみでの営業とさせていただいております。
どうぞご了承ください。(お通しなしです)

<ラストオーダー時間>
22:00 炒めものラストオーダー(炒飯も)
23:00 食べ物ラストオーダー
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2016年5月13日金曜日

5月の空席情報

本日以降の5月の空席情報です。
まだまだお席ございます!

1日1回更新予定でリアルタイムではないため、空席ありとなっていてもご予約できない場合もあるかもしれませんが、ご予約の際の目安にどうぞ。

土日祝はテーブルが埋まりやすくなっておりますので、ご希望の方はお早めにご予約ください。


○=空席あり
△=空席あとわずか
×=満席
(□□時以降○?)=遅めの時間に空席の可能性あり
(□□時まで○)=この時間まではご案内可能
空席テーブル備考
05/14
×
(21時以降○?)
05/15
05/16
05/17臨時休業研修のため休業
05/18定休日
05/19
05/20
05/21
×
(21時以降○?)
05/22臨時休業研修のため休業
05/23
05/24
05/25定休日
05/26
05/27
×
(21時半以降○?)
05/28
×
(21時半以降○?)
05/29
05/30
05/31臨時休業臨時休業
(最終更新:5/30 18:00)







<テーブルのご予約について>
現在テーブル席のご予約は、基本的には3名様以上でご希望承っております。
ただし、週末など混み合う日には4名様以上(前日までの予約で5名様まで)の方を優先させていただいております。
小さなお店の為、より多くのお客様にご利用いただくため、ご理解ください。

<大人数でのご利用について>
当店はカウンター席メインの小さなお店のため、既にご利用いただいたことがあり、お店を気に入っていただいているお客様に限り、大人数(5名様以上)でのご予約(及び貸切のご予約)をお受けしております。(来たことのないお客様だと、お話がしづらい、お料理が遅い、など結局がっかりされることがあるので。どうぞご理解ください。)

<貸切ついて>
(こちらも既にご利用いただいたことがある方限定で)目安10名様以上で承っております(※コースのみになります)ので、まずはお気軽にご相談ください。

<土日祝/混雑時のご利用時間について>
ご利用希望が多い土日祝はご予約の集中する17〜19時台開始分までを2.5時間制とさせて頂きます。小さなお店のため、何卒ご理解の程よろしくお願いいたします。

平日は比較的ゆったりご利用いただけます
ので、ぜひ平日のご利用もご検討ください。(最近は意外と金曜日がねらい目です)

<キャンセルについて>
ご予約のキャンセルにつきましては、必ずご連絡ください。
時間変更、人数変更につきましても事前にご連絡いただけると助かります。(スタッフが少ないため、予約をずらして受けることで対応できるようにしているので、1組の時間がずれると他のお客様に影響してしまいます)
※尚、ご連絡なくキャンセルされた場合は次回以降のご利用をお断りさせて頂いております。


ご予約
は1ヶ月先まで承っております。
皆様のご来店を心よりお待ちしています。


台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑

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<スタッフ募集中>

現在、天天厨房では、調理のサポートをしていただける方およびホールスタッフ(正社員候補/アルバイト)を募集しております
また、22〜25時の短時間だけでも入っていただける片付けスタッフ(アルバイト)も募集中です。

ご興味のある方はまずはメール(info@tentenchubo.com)か電話(03-6754-6893)にてご連絡ください。ご紹介も大歓迎です!
※お問合せの際には「お名前、性別、お電話番号、年齢、最寄り駅、調理経験」をお知らせください。
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<ご予約・お問い合わせ>
電話:03-6754-6893 (営業中は電話にでられないことがございます)
メール: info@tentenchubo.com (メールでのご予約は前日まで可)
Facebook:メッセージにてご連絡ください(前日まで可)

★営業中(特に土日祝の18〜21時の混雑時)はお電話にでられないことがございます。
ご予約についてはこちらをお読みください。
★営業予定など最新情報は「Facebook」/「Twitter」にて配信中。
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<営業時間>
通常営業 18:00~22:00/バル営業 22:00~24:00
定休日:水曜日と第一火or木 ※その他試飲会・研修などで臨時休業

22:00以降はお酒の時間『バル営業』となり、
炒めもの以外の簡単なメニューと
ドリンクのみでの営業とさせていただいております。
どうぞご了承ください。(お通しなしです)

<ラストオーダー時間>
22:00 炒めものラストオーダー(炒飯も)
23:00 食べ物ラストオーダー
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2016年5月10日火曜日

【天天コースの日】5/10(火)のメニュー

またまた直前ですが・・・・
本日5/10(火)第6回『天天コースの日のメニューです!

※『天天コースの日』とは、メニューを絞り込むことで美味しいお料理とお酒をよりリーズナブルなお値段でお楽しみいただけるよう、コースのみをご提供する日として今月より始めました。(詳細はこちらをどうぞ)


キャンセルが出たため1席空きがでました。⇒満席となりました
(6/10の回のご予約受付も開始しております ※5月より料金体系が変わります)



今回のテーマは

「義大利!(=イタリア)」です。

台湾料理(≒中華料理)とイタリア料理。
シルクロードの両端で発展した2大料理ですが、「パスタ=麺?」「ラビオリ=餃子?」実はとても良く似ているんです!

ということで?今回はイタリア食材も取り入れつつ、イタリア料理のメニューをヒントに台湾の調理法にて再構築して作り上げてみました。

今回はイタリアンワインとのペアリングもご用意しております。

どうぞお楽しみください!

※下記は全て税別価格になります。
※ご予約のあるなしに関わらず、下記コースのみのご提供となりますので、お気をつけください。(どちらにするかは当日お選びいただけます)



A. おすすめコース『義大利!』 5000円

※22:00ラストオーダー
  1. 前菜の盛り合わせ
    • 稚ニジマスのカルピオーネ
    • 台湾風カプレーゼ
    • 皮蛋のブルスケッタ
    • 生ハムと焼きマコモダケ
  2. 海の幸
    • 鰹と新玉ねぎのカルパッチョ 熱々香味油がけ
  3. 点心
    • 海老とドライトマト入りのラビオリ 濃厚鶏白湯ソース 台湾炙りカラスミのせ
  4. 湯(スープ)
    • 台湾スパイスとラム肉のミネストローネ
  5. メイン料理
    • 子牛のタリアータ にんにく山椒醤油
  6. 食事
    • フジローニの沙茶咖喱牛肉醬
  7. デザート
    • 百香果のパンナコッタ 杏仁の香り
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↓メニューピックアップ(追加更新予定)

1. 稚ニジマスのカルピオーネ

一晩干して旨味を凝縮したニジマスの稚魚をカラッと揚げて、特製ソースと香味野菜を添えて。



3. 海老とドライトマト入りのラビオリ 濃厚鶏白湯ソース

デュラムセモリナ粉を使ってモチモチの皮を作ってみました。
中に海老、ドライトマト、金針菜などを包んで茹でたら丸鶏を煮込んだ濃厚鶏白湯ソースをかけてお出しします。

なんだか良くわからない写真ですが、生地を作ってるところです。



5. 子牛のタリアータ にんにく山椒醤油

柔らかな子牛肉をグリルしてシンプルに山椒を効かせた特製にんにく醤油で。

子牛のお肉!


6. フジローニの沙茶咖喱牛肉醬

ショートパスタ フジローニを沙茶醬と咖喱をミックスした特製ソースで。

イメージは地元基隆の味♪(いつぞやの食べ歩きツアーの時の写真です)



1名様よりご利用可能
⇒キャンセルが出たためあと1席空いています。⇒満席となりました




ドリンク

★イタリアワインペアリング 2500円(4種)

今回イタリア食材をご提供いただいた業者さんにセレクトいただいたイタリアワインを料理に合わせてお楽しみいただけます。
1杯ずつグラスでのご提供も可能(750円/杯)。


★特別利き酒 2500円〜

店主が料理にあう美味しいお酒を選んでお出しします。
日本酒/紹興酒が中心です。お好みをお伝えください。
(※日本酒、紹興酒以外のお飲物は別途料金となります)

※グラス交換はなしとなります。
※泥酔していると判断したお客様には以降の酒類のご提供をお断りさせて頂きますのでご了承ください。



★その他、グラスドリンク各種ご用意しております。



<ご注意>
メニューにつきましては、ご予約のあるなしに関わらず、上記コースのみのご提供となりますので、お気をつけください。(どちらにするかは当日お選びいただけます)


<リピーター特典終了のお知らせ>
誠に勝手ながら5月の回参加分よりリピーター特典の付与を終了させていただくことになりました。
(これまでお配りしているサービス券は引き続きご利用いただけます)



台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑

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<スタッフ募集中>

現在、天天厨房では、調理のサポートをしていただける方およびホールスタッフ(正社員候補/アルバイト)を募集しております
また、22〜25時の短時間だけでも入っていただける片付けスタッフ(アルバイト)も募集中です。

ご興味のある方はまずはメール(info@tentenchubo.com)か電話(03-6754-6893)にてご連絡ください。ご紹介も大歓迎です!
※お問合せの際には「お名前、性別、お電話番号、年齢、最寄り駅、調理経験」をお知らせください。
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<ご予約・お問い合わせ>
電話:03-6754-6893 (営業中は電話にでられないことがございます)
メール: info@tentenchubo.com (メールでのご予約は前日まで可)
Facebook:メッセージにてご連絡ください(前日まで可)

★営業中(特に土日祝の18〜21時の混雑時)はお電話にでられないことがございます。
ご予約についてはこちらをお読みください。
★営業予定など最新情報は「Facebook」/「Twitter」にて配信中。
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<営業時間>
通常営業 18:00~22:00/バル営業 22:00~24:00
定休日:水曜日と第一火or木 ※その他試飲会・研修などで臨時休業

22:00以降はお酒の時間『バル営業』となり、
炒めもの以外の簡単なメニューと
ドリンクのみでの営業とさせていただいております。
どうぞご了承ください。(お通しなしです)

<ラストオーダー時間>
22:00 炒めものラストオーダー(炒飯も)
23:00 食べ物ラストオーダー
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2016年5月8日日曜日

5月の営業予定

すっかりお知らせが遅くなってしまいましたが、本日以降の5月の営業予定です。

研修なども入るため、臨時休業がちらほらありますのでお気をつけください。

尚、5月はスタッフ不足のため勝手ながら土日祝も18:00〜の営業とさせていただきます。



<営業時間>
月〜金 18:00~24:00 / 土日祝 17:00〜24:00 ⇒5月はスタッフ不足のため土日祝も18:00〜の営業とさせていただきます。
(※バル営業 22:00~24:00)
※バル営業は炒め物などを除くバルメニューのみでの営業となります。(メニューは追ってお知らせします)
※ラストオーダーは「通常メニュー 22:00」「バルメニュー 23:00」「ドリンク23:30」となります。



2016年5月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
お休み/10:天天コースの日月曜:臭豆腐(入荷次第)


<5月の臨時休業など>
  • 9(月)臨時休業(天天コースの日仕込のため)
  • 10(火)毎月10日の『天天コースの日』です(※5月の回は現在満席となっています)
    ⇒6月の回のご予約も開始しております。(詳しくはこちらをどうぞ
  • 14(土)18:30より営業
  • 17(火)臨時休業(研修のため)
  • 22(日)臨時休業(研修のため)
  • 31(火)臨時休業(業務改善のため)
⇒空席情報再開しました! 



平日限定「台湾屋台セット」ご提供中!
台湾人気の屋台小吃3種をちょっとずつ気軽に楽しめる「台湾屋台セット」を月〜金限定でご提供中です!

★「臭豆腐」について
月曜限定で提供の「臭豆腐は今のところ安定して入荷中です。
また、月曜日以外でも臭豆腐入り春巻きのご提供をしております。(数量限定なので見つけたらご注文はお早めに。)




<テーブルのご予約について>
現在テーブル席のご予約は、基本的には3名様以上でご希望承っております。
ただし、週末など混み合う日には4名様以上(前日までの予約で5名様まで)の方を優先させていただいております。
小さなお店の為、より多くのお客様にご利用いただくため、ご理解ください。

<大人数でのご利用について>
当店はカウンター席メインの小さなお店のため、既にご利用いただいたことがあり、お店を気に入っていただいているお客様に限り、大人数(5名様以上)でのご予約(及び貸切のご予約)をお受けしております。(来たことのないお客様だと、お話がしづらい、お料理が遅い、など結局がっかりされることがあるので。どうぞご理解ください。)

<貸切ついて>
(こちらも既にご利用いただいたことがある方限定で)目安10名様以上で承っております(※コースのみになります)ので、まずはお気軽にご相談ください。

<土日祝/混雑時のご利用時間について>
ご利用希望が多い土日祝はご予約の集中する17〜19時台開始分までを2.5時間制とさせて頂きます。小さなお店のため、何卒ご理解の程よろしくお願いいたします。

平日は比較的ゆったりご利用いただけます
ので、ぜひ平日のご利用もご検討ください。(最近は意外と金曜日がねらい目です)

<キャンセルについて>
ご予約のキャンセルにつきましては、必ずご連絡ください。
時間変更、人数変更につきましても事前にご連絡いただけると助かります。(スタッフが少ないため、予約をずらして受けることで対応できるようにしているので、1組の時間がずれると他のお客様に影響してしまいます)
※尚、ご連絡なくキャンセルされた場合は次回以降のご利用をお断りさせて頂いております。


ご予約
は1ヶ月先まで承っております。
皆様のご来店を心よりお待ちしています。


台湾チャイニーズ 天天厨房

店主/主厨 謝 天傑

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<スタッフ募集中>

現在、天天厨房では、調理のサポートをしていただける方およびホールスタッフ(正社員候補/アルバイト)を募集しております
また、22〜25時の短時間だけでも入っていただける片付けスタッフ(アルバイト)も募集中です。

ご興味のある方はまずはメール(info@tentenchubo.com)か電話(03-6754-6893)にてご連絡ください。ご紹介も大歓迎です!
※お問合せの際には「お名前、性別、お電話番号、年齢、最寄り駅、調理経験」をお知らせください。
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<ご予約・お問い合わせ>
電話:03-6754-6893 (営業中は電話にでられないことがございます)
メール: info@tentenchubo.com (メールでのご予約は前日まで可)
Facebook:メッセージにてご連絡ください(前日まで可)

★営業中(特に土日祝の18〜21時の混雑時)はお電話にでられないことがございます。
ご予約についてはこちらをお読みください。
★営業予定など最新情報は「Facebook」/「Twitter」にて配信中。
----------------------------------------
<営業時間>
通常営業 18:00~22:00/バル営業 22:00~24:00
定休日:水曜日と第一火or木 ※その他試飲会・研修などで臨時休業

22:00以降はお酒の時間『バル営業』となり、
炒めもの以外の簡単なメニューと
ドリンクのみでの営業とさせていただいております。
どうぞご了承ください。(お通しなしです)

<ラストオーダー時間>
22:00 炒めものラストオーダー(炒飯も)
23:00 食べ物ラストオーダー
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