2016年1月12日火曜日

【開催報告】第3回 天天コースの日(1/10)

新×定番中華をテーマに開催させていただいた1/10の第3回「天天コースの日」

予告にてメニューを公開していなかったのでご報告というかたちでお知らせです。

今回は日本で定番の中華ということで、こんなメニュー構成でご提供しました。

それぞれ素材の美味しさを最大限に感じられるよう、かつ、各メニューの根底にある要素はそのままに、自分なりの解釈で再構築してみました。


※尚、日本の中華で一番人気メニューの「麻婆豆腐」や「炒飯」は通常メニューでもお出ししているので、今回はあえて外しました。


1. 前菜の盛り合せ


左上から、酸甜黃瓜卷、干し豆腐の香味野菜和え、皮蛋豆腐 揚げワンタン挟み、白バイ貝のにこごりゼリー寄せ。



お酒は、五橋 fiveシリーズのグリーン(純米生原酒 木桶仕込み)。


2. 海老チリ


海老チリを構成するのは、「海老」と「チリソース」。

海老とチリソースそれぞれの美味しさをそのままお楽しみいただきたかったので、あえて生の海老を使って外側だけ軽く高温で油通しをし、中は生のまま。

日本の海老チリに使われている味に良く似た台湾のフレッシュな「五味醬」を作り、パクチーと一緒に添えました。(パクチーは好きな方には大盛りで)


お酒は、佐久の花 純米吟醸 無濾過生原酒直汲み(自家水田米)。


3. 八宝菜


「8つの食材」を煮る、揚げる、焼く、などそれぞれに会った方法で調理した後、旨味を閉じ込めるように卵とだし汁を流し込んで蒸し上げ、鶏スープベースの餡をかけました。


一緒に口に入れて頂いて初めて八宝菜が完成するよう仕上げました。



お酒は、あづまみね 純米吟醸生 初搾り。


4. 青椒肉絲


「牛肉」と「青椒」を一番美味しく食べられる方法を考えてみて行き着いた今回のメニュー。


備長炭で香ばしく焼いたA5ランクの黒毛和牛で強火で短時間で炒めたピーマンをやさしく包んでお出ししました。


お酒は、達磨正宗の熟成古酒申年にあわせて。

6. 油淋雞


「鶏」に「油淋」の名のごとく、丸鶏に高温の油をかけ、鶏の味を引き出したシンプルな油淋雞。

写真は一度目の油をかけ終わって休憩中の丸鶏

味付けはあくまでシンプルに塩のみで、鮮度の良い鶏を使う事で素材の味を味わってもらうことにしました。
付け合わせは芽キャベツ、金針菜、マコモダケ。


お酒は、花垣 純米酒 米しずく。


6. 中華粥(皮蛋瘦肉粥)



締めには中華粥を。
丸鶏を煮込んだスープで炊き込んだお粥に皮蛋、ザーサイ、揚げた餛飩の皮、鶏胸肉を添えて。


7. 杏仁豆腐

何種類か仕入れた「杏の種」の中から一番いいものを選んで試作をくりかえし、香りとコクのバランスを考え南杏と黄杏をブレンド。
ぷるぷるクリーミーな杏仁豆腐に仕上げてみました。
下には特製ソースを入れています。

(写真提供:thanks to AHさん)


「海老チリ」「杏仁豆腐」は今月のメニューにてしばらくご提供予定ですので、気になる方はぜひ食べに来てくださいね!(あと、お粥も今月より深夜メニューにてご提供開始です♪)



尚、先日お知らせした通り、2月は8(月)、9(火)に旧正月(春節)イベント開催のため「天天コースの日」はお休みになり、次回は3/10の開催となります。(ご予約は2/10より受付開始します)

旧正月イベントについても完全コースにて台湾のお祝い料理での開催となる、毎年大好評のイベントです。
ご予約受付も開始いたしましたので、ご興味ある方はお早めにお問い合わせください!


台湾チャイニーズ 天天厨房

店主/主厨 謝 天傑


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<スタッフ募集中>

現在、天天厨房では、調理のサポートをしていただける方およびホールスタッフ(正社員候補/アルバイト)を募集しております
また、22〜25時の短時間だけでも入っていただける片付けスタッフ(アルバイト)も募集中です。

ご興味のある方はまずはメール(info@tentenchubo.com)か電話(03-6754-6893)にてご連絡ください。ご紹介も大歓迎です!
※お問合せの際には「お名前、性別、お電話番号、年齢、最寄り駅、調理経験」をお知らせください。
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<ご予約・お問い合わせ>
電話:03-6754-6893 (営業中は電話にでられないことがございます)
メール: info@tentenchubo.com (メールでのご予約は前日まで可)
Facebook:メッセージにてご連絡ください(前日まで可)

★営業中(特に土日祝の18〜21時の混雑時)はお電話にでられないことがございます。
ご予約についてはこちらをお読みください。
★営業予定など最新情報は「Facebook」/「Twitter」にて配信中。
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<営業時間>
通常営業 18:00~22:00/バル営業 22:00~24:00
定休日:水曜日と第一火or木 ※その他試飲会・研修などで臨時休業

22:00以降はお酒の時間『バル営業』となり、
炒めもの以外の簡単なメニューと
ドリンクのみでの営業とさせていただいております。
どうぞご了承ください。(お通しなしです)

<ラストオーダー時間>
22:00 炒めものラストオーダー(炒飯も)
23:00 食べ物ラストオーダー

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【予告】旧正月特別イベント2016

来る2月8日は台湾の旧正月(春節)です!

ということで!

今年も8日と9日の2日間、春節イベントを開催します!
⇒去年の様子はこんな感じです

予約の受付も本日より開始いたします!
※先日の第3回「天天コースの日」参加者の方限定で先行予約を開始させていただいており、すでにお席埋まりつつありますので、ご予約はお早めにどうぞ!

詳細は変更の可能性もありますが、こんな感じになる予定です。



旧正月特別イベント 2016

<日時> 2/8(月)、9(火) 19時一斉開始予定
 ⇒両日ともに一旦満席となりました。キャンセル待ちはお問い合わせください。
 ⇒8(月)キャンセルが出たため、あと2席空いております。⇒満席となりました。
<会費> 6000円(税別/ワンドリンク込み)、ドリンクキャッシュオン
<定員> 各日14名
<メニュー> 台湾のお正月料理のコース(まだ内容は決まっていませんが、参考までに去年のメニューはこんな感じです)
<ご注意>
  • 1グループ4名様までとさせていただきます。(大人数での参加ご希望の場合には、同じメニューでイベントとは別日に貸切にて承りますのでご相談ください。)
  • ご来店頂いたことのあるお客様を優先とさせて頂きます。
  • コースの中に鷄、豚、海鮮を盛り込むのが台湾の春節料理の伝統です。別メニューなどの特別対応はできませんので、苦手な方はご了承の上ご予約ください。
<ご予約>
  • メールFacebookのメッセージ/電話もしくは店頭にてお申し込みください。

人数分で食材発注及びお料理をご用意するため、3日前以降のキャンセルはご容赦ください。キャンセルされた場合には申し訳ありませんが今後のイベント参加のご予約をお断りさせて頂く場合がございます。







皆様と一緒に春節をお祝いできるのを楽しみにしています!

台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑


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<スタッフ募集中>

現在、天天厨房では、調理のサポートをしていただける方およびホールスタッフ(正社員候補/アルバイト)を募集しております
また、22〜25時の短時間だけでも入っていただける片付けスタッフ(アルバイト)も募集中です。

ご興味のある方はまずはメール(info@tentenchubo.com)か電話(03-6754-6893)にてご連絡ください。ご紹介も大歓迎です!
※お問合せの際には「お名前、性別、お電話番号、年齢、最寄り駅、調理経験」をお知らせください。
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<ご予約・お問い合わせ>
電話:03-6754-6893 (営業中は電話にでられないことがございます)
メール: info@tentenchubo.com (メールでのご予約は前日まで可)
Facebook:メッセージにてご連絡ください(前日まで可)

★営業中(特に土日祝の18〜21時の混雑時)はお電話にでられないことがございます。
ご予約についてはこちらをお読みください。
★営業予定など最新情報は「Facebook」/「Twitter」にて配信中。
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<営業時間>
通常営業 18:00~22:00/バル営業 22:00~24:00
定休日:水曜日と第一火or木 ※その他試飲会・研修などで臨時休業

22:00以降はお酒の時間『バル営業』となり、
炒めもの以外の簡単なメニューと
ドリンクのみでの営業とさせていただいております。
どうぞご了承ください。(お通しなしです)

<ラストオーダー時間>
22:00 炒めものラストオーダー(炒飯も)
23:00 食べ物ラストオーダー
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2016年1月8日金曜日

【天天コースの日】1/10(日)のメニュー

1/10(日)は第3回『天天コースの日です!

※『天天コースの日』とは、メニューを絞り込むことで美味しいお料理とお酒をよりリーズナブルなお値段でお楽しみいただけるよう、コースのみをご提供する日として今月より始めました。(詳細はこちらをどうぞ)


※1/8現在満席となっております。



2016年1回目の今回のテーマは、予告とはうってかわって、

「新×定番中華

で行きたいと思います!

日本で人気のあの中華メニューを遊び心も交えてアレンジしてお出ししてみようと思います。

何が出るかは当日のお楽しみ。



政治的な良し悪しは別として、蒋介石率いる国民党が当時中国一流の料理人を連れて来たことで台湾は美味しい中華料理で溢れています。

そして、台湾料理に大きな影響を与えたのがそんな風に台湾に伝わった中華各地の料理です。

お客様から「天天厨房で○○を食べてみたい!」とのリクエストをいただきつつ普段はなかなかお出しできないので今回あえてフルコースにてお出ししてみようと思います。




※下記は全て税別価格になります。
※ご予約のあるなしに関わらず、下記コースのみのご提供となりますので、お気をつけください。(どちらにするかは当日お選びいただけます)



A. おすすめコース『新×定番中華』 4000円

※22:00ラストオーダー
  1. 前菜の盛り合わせ
  2. 2の皿
  3. 蒸し物
  4. 野菜料理
  5. メイン料理
  6. 食事
  7. デザート
⇒詳細メニューはこちらをどうぞ!

1名様よりご利用可能。⇒満席となっております




B. ハーフコース 2500円

※22:30ラストオーダー
  1. 前菜の盛り合わせ
  2. 2の皿
  3. 蒸し物
(おすすめコースと同じ内容で3皿目までのご提供となります)


1名様よりご利用可能⇒満席となっております




ドリンク

★特別利き酒 2000円

店主が料理にあう美味しいお酒を選んでお出しします。
日本酒/紹興酒が中心です。お好みをお伝えください。
(※日本酒、紹興酒以外のお飲物は別途料金となります)

※グラス交換はなしとなります。
※泥酔していると判断したお客様には以降の酒類のご提供をお断りさせて頂きますのでご了承ください。


★その他、グラスドリンク各種ご用意しております。



<ご注意>
メニューにつきましては、ご予約のあるなしに関わらず、上記コースのみのご提供となりますので、お気をつけください。(どちらにするかは当日お選びいただけます)

<「リピーター特典」はじめます!>
「天天コースの日」2回目以降ご利用のお客様は「リピーター特典」としてグラスドリンクどれでも1杯サービスします!(例えば「特別利き酒」ご注文で、1杯目はビール、というのも可能です)


皆様のご来店、お待ちしております!


尚、2月の「天天コース」の日は定休日の水曜日に当たるためお休みします。

そのかわり、2/8が春節のため、毎年恒例のコースオンリー春節イベントを企画中です。

ご予約受付開始は後日お知らせしますのでもう少々お待ちください!


台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑

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<スタッフ募集中>

現在、天天厨房では、調理のサポートをしていただける方およびホールスタッフ(正社員候補/アルバイト)を募集しております
また、22〜25時の短時間だけでも入っていただける片付けスタッフ(アルバイト)も募集中です。

ご興味のある方はまずはメール(info@tentenchubo.com)か電話(03-6754-6893)にてご連絡ください。ご紹介も大歓迎です!
※お問合せの際には「お名前、性別、お電話番号、年齢、最寄り駅、調理経験」をお知らせください。
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<ご予約・お問い合わせ>
電話:03-6754-6893 (営業中は電話にでられないことがございます)
メール: info@tentenchubo.com (メールでのご予約は前日まで可)
Facebook:メッセージにてご連絡ください(前日まで可)

★営業中(特に土日祝の18〜21時の混雑時)はお電話にでられないことがございます。
ご予約についてはこちらをお読みください。
★営業予定など最新情報は「Facebook」/「Twitter」にて配信中。
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<営業時間>
通常営業 18:00~22:00/バル営業 22:00~24:00
定休日:水曜日と第一火or木 ※その他試飲会・研修などで臨時休業

22:00以降はお酒の時間『バル営業』となり、
炒めもの以外の簡単なメニューと
ドリンクのみでの営業とさせていただいております。
どうぞご了承ください。(お通しなしです)

<ラストオーダー時間>
22:00 炒めものラストオーダー(炒飯も)
23:00 食べ物ラストオーダー
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2016年1月7日木曜日

1月の空席情報

1月の空席情報です。

1日1回更新予定でリアルタイムではないため、空席ありとなっていてもご予約できない場合もあるかもしれませんが、ご予約の際の目安にどうぞ。

新年会などで土日祝はテーブルが埋まりやすくなっておりますので、ご希望の方はお早めにご予約ください。


○=空席あり
△=空席あとわずか
×=満席
(□□時以降○?)=遅めの時間に空席の可能性あり
(□□時まで○)=この時間まではご案内可能
※テーブルが「×」の場合には3名以上の火鍋 及び 2色火鍋はお受けできません。
空席テーブル備考
01/01休業
01/02休業
01/03休業
01/04休業
01/05
01/06
01/07
01/08
01/09×17時より営業
01/10××天天コースの日
01/11月祝17時より営業
01/12
01/13定休日
01/14
01/15
01/1617時より営業
01/1717時より営業
01/18
01/19
01/20定休日
01/21
01/22
01/23×
(20時以降○?)
17時より営業
01/2417時より営業
01/25
01/26
01/27定休日
01/28
01/29
01/3017時より営業
01/3117時より営業
(最終更新:1/7 15:30)

⇒営業予定はこちらをどうぞ



<テーブルのご予約について>
現在テーブル席のご予約は、基本的には3名様以上でご希望承っております。
ただし、週末など混み合う日には4名様以上(前日までの予約で5名様まで)の方を優先させていただいております。
小さなお店の為、より多くのお客様にご利用いただくため、ご理解ください。

<大人数でのご利用について>
当店はカウンター席メインの小さなお店のため、既にご利用いただいたことがあり、お店を気に入っていただいているお客様に限り、大人数(5名様以上)でのご予約(及び貸切のご予約)をお受けしております。(来たことのないお客様だと、お話がしづらい、お料理が遅い、など結局がっかりされることがあるので。どうぞご理解ください。)

<貸切ついて>
(こちらも既にご利用いただいたことがある方限定で)目安10名様以上で承っております(※コースのみになります)ので、まずはお気軽にご相談ください。

<土日祝/混雑時のご利用時間について>
ご利用希望が多い土日祝はご予約の集中する17〜19時台開始分までを2.5時間制とさせて頂きます。小さなお店のため、何卒ご理解の程よろしくお願いいたします。

<キャンセルについて>
ご予約のキャンセルにつきましては、必ずご連絡ください。
時間変更、人数変更につきましても事前にご連絡いただけると助かります。(スタッフが少ないため、予約をずらして受けることで対応できるようにしているので、1組の時間がずれると他のお客様に影響してしまいます)
※尚、ご連絡なくキャンセルされた場合は次回以降のご利用をお断りさせて頂いております。


ご予約
は1ヶ月先まで承っております。
皆様のご来店を心よりお待ちしています。

台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑

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<スタッフ募集中>

現在、天天厨房では、調理のサポートをしていただける方およびホールスタッフ(正社員候補/アルバイト)を募集しております
また、22〜25時の短時間だけでも入っていただける片付けスタッフ(アルバイト)も募集中です。

ご興味のある方はまずはメール(info@tentenchubo.com)か電話(03-6754-6893)にてご連絡ください。ご紹介も大歓迎です!
※お問合せの際には「お名前、性別、お電話番号、年齢、最寄り駅、調理経験」をお知らせください。
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<ご予約・お問い合わせ>
電話:03-6754-6893 (営業中は電話にでられないことがございます)
メール: info@tentenchubo.com (メールでのご予約は前日まで可)
Facebook:メッセージにてご連絡ください(前日まで可)

★営業中(特に土日祝の18〜21時の混雑時)はお電話にでられないことがございます。
ご予約についてはこちらをお読みください。
★営業予定など最新情報は「Facebook」/「Twitter」にて配信中。
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<営業時間>

月〜金18:00~24:00/土日祝17:00~24:00(※いずれもバル営業 22:00~24:00)
定休日:水曜日と第一火or木 ※その他試飲会・研修などで臨時休業

22:00以降はお酒の時間『バル営業』となり、
炒めもの以外の簡単なメニューと
ドリンクのみでの営業とさせていただいております。
どうぞご了承ください。(お通しなしです)

<ラストオーダー時間>
22:00 炒めものラストオーダー(炒飯も)
23:00 食べ物ラストオーダー
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2016年1月5日火曜日

1月の営業予定

あけましておめでとうございます!
本日5(火)より2016年の営業開始です!

今年はもっともっと「台湾の美味しさ」と「うまい酒」の感動を皆様にお届けできるよう趣向を凝らしていこうと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします!

1月の営業予定です。
明日6(水)の営業以外はカレンダー通りを予定しております。



<営業時間>
月〜金 18:00~24:00 / 土日祝 17:00〜24:00
(※バル営業 22:00~24:00)
※バル営業は炒め物などを除くバルメニューのみでの営業となります。(メニューは追ってお知らせします)
※ラストオーダーは「通常メニュー 22:00」「バルメニュー 23:00」「ドリンク23:30」となります。




2016年1月
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お休み/天天コースの日月曜:臭豆腐(入荷次第)★:17:00〜営業


<1月の臨時休業など>
  • 6(水)は水曜日ですが営業します。
  • 10(木)毎月10日の『天天コースの日』です。シェフが好きな食材で思いっきり作るコースおすすめの日本酒/紹興酒などと合わせてリーズナブルな価格にてお召し上がりいただけますので是非ご利用ください。※ご予約、詳細はこちらをどうぞ

⇒空席情報再開しました!

冬季限定の麻辣火鍋ご予約承り中!
今期も10〜4月までの間、1日2組様限定でご提供しております。

★「臭豆腐」について
月曜限定で提供の「臭豆腐は今のところ安定して入荷中です。
また、月曜日以外でも臭豆腐入り春巻きのご提供をしております。(数量限定なので見つけたらご注文はお早めに。)




<テーブルのご予約について>
現在テーブル席のご予約は、基本的には3名様以上でご希望承っております。
ただし、週末など混み合う日には4名様以上(前日までの予約で5名様まで)の方を優先させていただいております。
小さなお店の為、より多くのお客様にご利用いただくため、ご理解ください。

<大人数でのご利用について>
当店はカウンター席メインの小さなお店のため、既にご利用いただいたことがあり、お店を気に入っていただいているお客様に限り、大人数(5名様以上)でのご予約(及び貸切のご予約)をお受けしております。(来たことのないお客様だと、お話がしづらい、お料理が遅い、など結局がっかりされることがあるので。どうぞご理解ください。)

<貸切ついて>
(こちらも既にご利用いただいたことがある方限定で)目安10名様以上で承っております(※コースのみになります)ので、まずはお気軽にご相談ください。

<土日祝/混雑時のご利用時間について>
ご利用希望が多い土日祝はご予約の集中する17〜19時台開始分までを2.5時間制とさせて頂きます。小さなお店のため、何卒ご理解の程よろしくお願いいたします。

平日は比較的ゆったりご利用いただけます
ので、ぜひ平日のご利用もご検討ください。(最近は意外と金曜日がねらい目です)

<キャンセルについて>
ご予約のキャンセルにつきましては、必ずご連絡ください。
時間変更、人数変更につきましても事前にご連絡いただけると助かります。(スタッフが少ないため、予約をずらして受けることで対応できるようにしているので、1組の時間がずれると他のお客様に影響してしまいます)
※尚、ご連絡なくキャンセルされた場合は次回以降のご利用をお断りさせて頂いております。


ご予約
は1ヶ月先まで承っております。
皆様のご来店を心よりお待ちしています。


台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑


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<スタッフ募集中>

現在、天天厨房では、調理のサポートをしていただける方およびホールスタッフ(正社員候補/アルバイト)を募集しております
また、22〜25時の短時間だけでも入っていただける片付けスタッフ(アルバイト)も募集中です。

ご興味のある方はまずはメール(info@tentenchubo.com)か電話(03-6754-6893)にてご連絡ください。ご紹介も大歓迎です!
※お問合せの際には「お名前、性別、お電話番号、年齢、最寄り駅、調理経験」をお知らせください。
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<ご予約・お問い合わせ>
電話:03-6754-6893 (営業中は電話にでられないことがございます)
メール: info@tentenchubo.com (メールでのご予約は前日まで可)
Facebook:メッセージにてご連絡ください(前日まで可)

★営業中(特に土日祝の18〜21時の混雑時)はお電話にでられないことがございます。
ご予約についてはこちらをお読みください。
★営業予定など最新情報は「Facebook」/「Twitter」にて配信中。
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<営業時間>

月〜金18:00~24:00/土日祝17:00~24:00(※いずれもバル営業 22:00~24:00)
定休日:水曜日と第一火or木 ※その他試飲会・研修などで臨時休業

22:00以降はお酒の時間『バル営業』となり、
炒めもの以外の簡単なメニューと
ドリンクのみでの営業とさせていただいております。
どうぞご了承ください。(お通しなしです)

<ラストオーダー時間>
22:00 炒めものラストオーダー(炒飯も)
23:00 食べ物ラストオーダー
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