2013年11月29日金曜日

コース始めます。

※下記のコースの内容は2014年4月以前のものです。現在変更になっておりますのでお気をつけ下さい。(新しいコース内容はこちらをご覧ください

コースメニューを始めます。※要予約(2名様から予約可能)です。
ご宴会の際などにもおすすめなので、是非ご利用ください。

ご予算、食べたい食材/メニュー、NG食材などお伝えください。
こちらでコースを組み立ててご提案させていただきます。


コースの例
  • 天天厨房おすすめコース(その日仕入れた新鮮食材からおすすめ料理をご提供)
  • 屋台名物コース(カキのオムレツ、ルーロウ飯など台湾屋台名物料理をご提供)
  • パクチーコース(天天厨房定番メニューをすべてパクチー料理にアレンジしてご用意します)※要3日前予約
  • 素食(ベジタリアン)コース(台湾でよく食べられている精進料理の調理法でご提供。行程が複雑なため+500円となります)※要3日前予約

※ドリンク代別。
※パクチーコース、素食コースは食材の仕入れの関係があるので3日前までにご予約ださい。

下記はお値段と品数の目安です。
(内容や人数、使用する食材によって品数は変わります)
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  • 3000円コース
    6品程度(前菜2品、揚げ物、炒め物、締め、デザート)
  • 4000円コース
    7品程度(前菜2品、揚げ物、炒め物2品、締め、デザート)
  • 5000円コース
    8~9品程度(前菜3品、揚げ物、炒め物2品、締め、デザート)
    海鮮など食材もグレードアップしたご料理をご提供します。

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尚、クリスマス、年末年始などは食材費高騰の関係で500円プラスでのご用意となります。ご了承ください。

また、12人程度から貸切も可能です。お気軽にご相談ください。


(写真は3000円コースの例。14名様貸切時のメニューです。)



皆様のお越しをお待ちしています。
(12月の営業予定はこちら

<ご予約・お問い合わせ>
電話:03-6754-6893
メール: info@tentenchubo.com (メールでのご予約は前日まで可)


台湾チャイニーズ 天天厨房

店主/主厨 謝 天傑

2013年11月26日火曜日

12月の営業予定

うかうかしていたら、来週から12月ですね。

10月15日に開店してからまだ1週間くらいしか経っていないような、
1年くらい経っているような、なんだか不思議な気分です。

さて、12月は定休日の火曜日に加え、
都合により12/1(日)をお休みさせて頂く予定です。


2013年12月
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がお休みです。

また、忘年会シーズンに伴い、貸切なども入る可能性がありますので、
分かり次第またお知らせしていきます。


尚、ランチ営業につきましては、
以前のブログで書かせていただいた通り、当面延期とさせていただきます。

また開始の目途がつき次第お知らせさせていただきます。


ご不便をおかけして申し訳ありませんが、どうぞよろしくお願いいたします。


台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑



2013年11月24日日曜日

お店の在り方の見直しについて(続編)


先日のブログ

「最低ワンドリンク制にします」と迷言しましたが、

やっぱりとりやめます。


ワンドリンク制って、やっぱり感じ悪いです。悪すぎです。


心を鬼にして、試しに何回か
「ワンドリンクはお願いしております」とやってみましたが、
そのあまりの感じ悪さに自分で嫌気がさしたので、
最初の2日くらいでやめてしまいました。

ということで、「最低ワンドリンク」はやめにします。

ただ、それではやっぱり厳しいので、
いろいろな方のご意見を参考にしつつ、
次の調整をさせていただくことにします。


まず、

1. お通し代を500円に変更させていただきます。 

これまで300円としていたお通し代を500円に変更させていただきます。
天天厨房では、開店当時よりもお通しに力を入れており、
ご納得いただける内容のものをご提供できる予定です。


とは言え、値上げは値上げなので、その代りとして、


2. 一部プレミアム価格にて提供していたドリンクメニューの値段を下げます。

均一価格525円~ということで、大半のメニューを525円、
一部プレミアムメニューがそれなりのお値段になりつつありましたが、
これらのお値段を1杯当たり100~400円程度下げました。
(例: 日本酒 「十四代 中取純米 無濾過」 1200円⇒800円、焼酎 「赤霧島」 700円⇒525円)

こうすることで、お酒好きの方々には、
美味しいお酒をよりリーズナブルにお楽しみいただけるようにします。

ただし、旬のフルーツのビネガードリンクに関しては、
ソーダ割りは+100円(ほぼ原価)とさせてください。
(お湯割り、水割りはそのまま、ノンアルコール⇒420円、アルコール入り⇒525円です。)


ご理解の程、よろしくお願いいたします。


なお、
「日本酒とワインと台湾料理の店」と謳いながらまだまだ弱いワインリストですが、
ワインファンの方々にももっと楽しんでいただけるお店にしたいと考えており、
ビオワインのラインナップを今年中には充実させていく予定です。
どうぞお楽しみに。


最後に、

天天厨房では、お店についてのご意見・ご感想を歓迎しています。
お店に来ていただいて感じた率直なご意見で構いません。
気づいた点、気になった点や、好きなメニュー、リクエストメニューなどなど。
何かあれば、ご来店時、FacebookTwitterメールなどでお気軽にお伝えください。

すべて反映できるわけではありませんが、
今後の参考にさせていただきたいと思います。

発展途上中の天天厨房ですが、どんどん良いお店にしていきたいので、
今後ともどうぞよろしくお願いいたします!


台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑



2013年11月22日金曜日

小鍋、はじめました。

大分前から予告していた鍋ですが、まずは小鍋料理を始めてみました。

第一弾は、「芥菜排骨干貝鮮菇鍋(高菜と豚軟骨と干し帆立とキノコの小鍋)」。

これは以前台湾料理専門学校の偉哲さんが教えてくれた調理法をアレンジして作った一品です。
北海道の干し貝柱、台湾農家のオーガニック高菜、沖縄のソーキ(豚軟骨)、高知の生姜、長野県のキノコ(3~4種)をスープ仕立てでご用意。

そして、パクチー好きの方にはたっぷりパクチーもお乗せしてご提供します。


そのままさっぱりお召し上がりいただいても良いですし、お好みでニンニク醤油につけても美味しいです。
是非ご賞味ください!

そしてそして、卓上コンロもフル活用の「火鍋」も開始予定ですので、こちらもお楽しみに!


台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑

2013年11月16日土曜日

お子様のご入店について


僕たちはお子様は基本的に大好きです。

化学調味料に頼らない素材本来の美味しさを一番知ってほしいのはお子様なので、お子様を完全にお断りすることはしたくないと思っています。

ただ、天天厨房は、「日本酒とワインと台湾料理のお店」です。
つまり、酒処です。 

酒処というのは、お金を出してまで、リラックスすることを目的に来る場所だと思っています。

お仕事帰りで疲れたところに静かに一杯。ほっとできる空間。
そういう雰囲気をご提供し続けたいと考えています。

このため、落ち着いて座ってご飯を食べられないお子様(ぐずってしまう、走り回る、椅子に立つ、など)は、申し訳ございませんが、他のお客様のご迷惑にもなるので、ご退出をお願いすることがあります。

また、安全のため、小学生以下のお子様はテーブル席のみでのご案内とさせていただいております。

小さなお店なので、区切ってご利用いただく空間がないため、申し訳ありません。

もちろん、他のお客様に迷惑をかけずにお食事を楽しんでいただけるお子様もたくさんご来店いただいていますので、お子様連れで飲みに来ていただくのは大歓迎です。


尚、食事メニューの構成についても、お酒の提供をメインとした構成になっているため、ご飯ものはあまりご用意しておりません。

また、お料理のご提供のスピードも、ご注文を受けてからシェフが一人でお作りする関係で、かなりゆっくりペースですので、その点もご理解の上ご利用ください。(他のお客様がいらっしゃる場合にはお急ぎの対応は致しかねる場合がございます)



少人数で切り盛りする小さな店のため、ご不便をおかけしますが、何卒ご理解のほどよろしくお願いいたします。



台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑

2013年11月14日木曜日

お店の在り方の見直しとお子様のご入店について

開店1か月を迎えようとしています。

「天天厨房」という名の通り、毎日気軽に通えるような店にしたい。(「天天」は中国語で「毎日」の意味)「今日も旨い料理で1杯飲んで帰るか」そんな使い方をしてほしい。
また、化学調味料に頼らない素材本来の美味しさを身近に楽しんでもらえるような店にしたい。

天天厨房は、そんな思いから作ったお店です。

現在いろんなお客様にご来店いただいており、嬉しい限りではあるのですが、それに伴い、頭を抱えていることがあります。

あまりお店の裏事情を出したくはないけれど、こればっかりはどうしようもないので、正直に現状を書こうと思います。
 

正直にいうと、現在の天天厨房は、お客様にドリンクをお飲み頂いてようやく成り立つ価格設定になっています。しかもそのドリンクも、お酒好きの方に気軽にもう一杯飲んでいただけるような設定にしています。

なので、大人数で来ていただいて全員「お水でいいです」となると、正直、悲鳴をあげたくなります。
でも、ご飯を食べたいだけなのに、ドリンクは頼まない、という気持ちもわかるし、お客様にも選択の権利があるので、これはお客様を責めるわけにはいきません。

ただ、現在のままでは、正直、すでにお店としての存続が厳しいです。
厳選した素材を使ってお値段をできるだけ抑えているので、現状だと本当にぎりぎりです。

なので、申し訳ないですが、大人のお客様は、最低1ドリンクのご注文をお願いさせてください。


美味しいものをできる限り「リーズナブル」に提供しつづけたい。(※質に見合った良心的な価格、という意味で)でもそのためには、お店が存続できることが最低条件だと思っています。

もしこれまでご来店いただいて、天天厨房を気に入ってくださっているお客様がいらっしゃれば、今後ともどうぞ応援の程、よろしくお願いします。




お子様のご入店について


天天厨房は、「日本酒とワインと台湾料理のお店」です。つまり、酒処です。
酒処というのは、お金を出してまで、リラックスすることを目的に来る場所だと思っています。

お仕事帰りで疲れたところに静かに一杯。ほっとできる空間。
そういう雰囲気をご提供し続けたいと考えています。

このため、落ち着いて座ってご飯を食べられないお子様(特に泣き止まないお子様)は、申し訳ございませんが、他のお客様のご迷惑にもなるので、ご退出をお願いすることがあります。

もちろん、他のお客様に迷惑をかけずにお食事を楽しんでいただけるお子様もたくさんご来店いただいていますので、お子様連れで飲みに来ていただくのは大歓迎です。

僕たちはお子様は基本的に大好きですし、化学調味料に頼らない素材本来の美味しさを一番知ってほしいのはお子様なので、お子様を完全にお断りすることはしたくないと思っています。

お子様連れのお客様には、何卒ご理解のほどよろしくお願いいたします。



台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑



2013年11月8日金曜日

(訂正)11月の営業予定

11月のお休みの訂正と、貸し切り営業のお知らせです。

もともと19日(火)にご予約が入っていたため、
この週だけ例外で18日(月)を休みとしていたのですが、
キャンセルとなったため、他の週と同じく火曜に戻しました。

何度も変更になってしまい申し訳ありません。

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11月の営業予定
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下記以外は通常営業<18:00~22:00(L.O)>となります。

お休み
  • 4(月祝)
  • 5(火)
  • 12(火)
  • 19(火) ※再び訂正します。(11/8)
  • 26(火)

貸切営業
  • 9(土)
  • 14日(木)

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※貸切営業時はご予約のお客様以外のご対応は出来かねますのでお気を付けください。





台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑

2013年11月1日金曜日

11月の営業とランチ延期のお知らせ

11月、すっかり秋も深まり、冬が近くなってきましたね。
天天厨房も気づけば開店3週間経とうとしています。

さて、今月のお休み予定をお知らせします。

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11月のお休み
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4日(月祝)
5日(火)
12日(火)
19日(火)18日(月)※訂正します。(11/5)
26日(火)
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今月は基本は火曜日をお休みとさせていただきます。
また、火鍋メニューなど準備のため、4日(月祝)もお休みさせていただきます。

Twitter/Facebookでもお知らせさせて頂いたのですが、
火鍋メニューについては、一部のお客様に今週末より開始予告をしておりましたが、
納得のいくお肉の仕入れが間に合いませんでした。

このため、一度準備期間をいただき、開始を来週以降に延期させていただきます。
ご不便をおかけして申し訳ございませんが、もうしばらくお待ちください


(まかない用に試作してみた火鍋↓)




ランチ営業延期のおしらせ

前回のブログでも書かせていただいたのですが、
ランチ営業は、当分の間延期させていただくことにしました。

当初11月頃から開始を予定していたのですが、
現在ディナー営業の仕込みで手一杯になってしまっており、
これにランチ営業を加えた場合ディナーのクオリティを保てない状況です。

このため、楽しみにして頂いていたお客様には大変申し訳ないのですが、
当分の間、ランチ営業は見送らせていただくことにします。

ご不便をおかけして申し訳ございませんが、
ご理解のほどよろしくお願いします。


台湾チャイニーズ 天天厨房
店主/主厨 謝 天傑